文章插圖
1、首先將除黃油以外的所有材料放入廚師機(jī)打面桶，先低速混合成團(tuán) ， 再轉(zhuǎn)中速揉至面團(tuán)能拉出厚膜的狀態(tài)，加入軟化的黃油，繼續(xù)揉至完全階段，面團(tuán)呈細(xì)膩光滑的狀態(tài) 。
2、用手撐開面團(tuán)能拉出透明薄膜的狀態(tài) 。
3、放入保鮮盒里密封好，在28度的環(huán)境中進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵 。
4、面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，手指沾面粉戳孔不回彈不塌陷，就表示發(fā)酵到位 。
5、發(fā)酵好的面團(tuán)輕拍排氣，稱重后分成均等的19個(gè)小劑子并滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘，每個(gè)面團(tuán)大約50克左右 。
6、取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，搟成橢圓形，用手拍掉兩側(cè)氣泡 。
7、翻面后壓薄長底邊 。
8、自上而下卷成條 。
9、依次把所有的面團(tuán)卷成長條狀 。
10、先將四根面條搓長，并列排開 。
11、從中間開始編 。
【酸奶辮子面包的做法】12、按以上步驟繼續(xù)編，直至末端，捏緊收口 。
13、將面團(tuán)倒過來 ， 編法同上，捏緊收口 。
14、將編好的面包胚放入烤盤，隔開一定的距離 。
15、放在溫度35度濕度75%的環(huán)境下，發(fā)酵至兩倍大，刷上薄薄的一層蛋液 。
16、放入提前預(yù)熱至180度的烤箱中下層，上下火烘烤18分鐘左右 。
17、烤至色澤金黃即可出爐，放在烤網(wǎng)上晾涼后密封保存或者冷凍保存 。

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