【為什么炒菜不能先放鹽】鹽里面都是有含碘的化合物的，如果炒菜先放鹽，很可能導(dǎo)致它們揮發(fā) 。長期缺碘 ， 易得大脖子病 。
先放鹽有礙原料細(xì)胞的充分膨脹，影響菜品的脆嫩 。
特別注意，用花生油炒菜不宜后放鹽，因?yàn)榛ㄉ菀妆稽S霉菌污染，如果條件適宜，黃霉菌會(huì)產(chǎn)生一種毒素 。炒菜時(shí)，等油熱后先放點(diǎn)鹽 ， 過半分鐘到一分鐘再放佐料和菜，可以利用鹽中的碘化物解除黃霉菌毒素 。
此外，用動(dòng)物油炒菜也宜在放菜前放鹽 。這樣可減少動(dòng)物油中有機(jī)氯的殘余量，對人健康有利 。

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