【香油有什么提煉方法】1、小磨香油:小磨香油采用低溫水代法制取，芝麻本身含有一種天然抗氧化物質(zhì)--芝麻酚，芝麻酚具有濃郁的芳香氣味，小磨香油在制作的過程中，芝麻酚在低溫下不易被破壞流失，對香油天然的抗氧化作用 。
2、因此小磨香油的保質(zhì)期、保存期較長 。小磨香油在低溫下制取的過程中，其所含的營養(yǎng)成分不易被破壞流失 ， 因此營養(yǎng)價值較高 。
3、機榨香油:機榨香油是在高溫下制取的 ， 由于產(chǎn)生高溫 ， 芝麻在榨取香油的過程中，芝麻酚受高溫的影響而被破壞流失較大，對香油的天然抗氧化作用降低 。因此機榨香油比小磨香油的保質(zhì)期、保存期短 。機榨香油在高溫下榨取的過程中，其所含的營養(yǎng)成分在高溫高壓下被破壞流失較大，因此機榨香油營養(yǎng)價值相對降低 。
4、機榨香油含皂量較高，泡沫大 ， 芝麻中含的皂化物在榨取香油的過程中，與香油一起榨出溶于香油中 ， 所以機榨香油起泡磨較大 。因皂化值過高 ， 人食用后對身體有害，而機榨香油又不能與其他植物油一樣經(jīng)過化學提煉，其中含的皂化物不能除掉 。采用高壓機榨法制取，由于高壓產(chǎn)生高溫，香味在高溫下?lián)]發(fā)較大 。具有一般較濃烈的芝麻焦糊味，口感滋味有糊味和苦味感 。

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