【烤泡芙是上下管一起烤嗎】根據泡芙的膨脹原理是水的蒸發(fā) 。所以泡芙烤制的溫度和時間非常關鍵 。一開始用210度的高溫烤焙 , 使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發(fā)出來,讓泡芙面團膨脹 。待膨脹定型以后,改用180度,將泡芙的水分烤干,泡芙出爐后才不會塌下去 ??局帘砻纥S褐色就可以出爐了 。烤制過程中,一定不能打開烤箱 , 因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降,是會塌下去的 。
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