蒸魚的大蒜頭變綠是因為遇見水發(fā)生氧化，但只是顏色的改變，對人體無害 。
【蒸魚的大蒜頭變綠了能吃嗎】大蒜細(xì)胞中的生物活性物質(zhì)硫代脂肪族半胱氨酸亞砜和硫代丙烯基半胱氨酸亞砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質(zhì)的前體，進(jìn)一步發(fā)生大蒜綠變 。

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