1、選用土豆淀粉 。想要鍋包肉蓬松酥脆面糊的選擇非常重要，炸出來炸肉的面粉最好用土豆淀粉，因為土豆淀粉的蓬松度最好 ， 炸出來的外皮蓬松酥脆 。
2、炸兩次 。鍋包肉要想逢松酥脆一般情況都是要經(jīng)過油兩次，第一次炸好后撈出放涼后表皮有點(diǎn)酥軟，第二次油溫?zé)裏岷?nbsp;， 再次下入炸好的鍋包肉，升高油溫再炸一分鐘左右撈出控干油分 。
【鍋包肉怎么炸會蓬松酥脆】3、掛汁要快 。在最后將肉倒入鍋中掛汁的時候一定要快，掛汁后要馬上出鍋，在鍋中的時間太長就不脆了 。
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