酸奶是以鮮牛奶或脫脂牛奶為原料，在消毒滅茵后的奶中加入純培養(yǎng)的乳酸菌發(fā)酵時將牛奶中的乳糖分解成乳酸，當(dāng)PH值達到一定程度時，酪蛋白就開始沉淀，凝結(jié)成酸牛奶 。
制作方法：
1、 將制作酸奶的菌種、袋裝鮮奶、發(fā)酵酸奶的器皿、白糖、保溫箱等都備好待用；
2、 容器滅菌. 。用清洗干凈的鍋子盛水燒開，將發(fā)酵酸奶用的器皿放入鍋中滅菌消毒后取出，趁熱將白糖放入器皿；
3、 接種 。將袋裝鮮奶放入消毒器皿用過的開水中浸泡約5分鐘 ， 使之溫度達到45攝氏度 。將加熱后的袋裝鮮奶，分別倒入發(fā)酵酸奶用的器皿中，攪拌使白糖充分溶解在奶中 。將菌種分別接種到鮮奶中，攪拌均勻；
4、 前發(fā)酵 。將接好種的鮮奶用保鮮膜封口，放入自制的保溫箱中，上面放一小熱水袋保溫發(fā)酵 ， 使之溫度保持在35至40攝氏度之間；
【自己在家如何能將牛奶做成酸奶】5、 后發(fā)酵 。待酸奶凝固后 ， 放入冰箱冷藏 ， 進行后發(fā)酵 。經(jīng)12小時后發(fā)酵后即可食用 。

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