【怎么做三鮮魚片】1、魚肉洗凈，片成厚0.2厘米的片，加上精鹽、料酒、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉10克）拌勻 。蘑菇、冬筍、熟火腿均切成薄片 。
2、炒鍋置旺火上，放化豬油燒至五成熱，放入魚片過油散籽發(fā)白撈出 。鍋內(nèi)留油25克 ， 放入姜（切片）、蔥（切段）炒出香味，再加蘑菇、冬筍、熟火腿、鮮湯、魚片、精鹽、胡椒粉、味精、料酒燴制入味 ， 用水豆粉10克（豆粉5克加水）勾薄芡，起鍋即成 。

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