【為什么紫甘藍和面是藍色的呀】在植物的花瓣、葉子中，有一種叫“花青素”的色素 ， 當它遇到酸性物質(zhì)時，就會變成紅色；當遇到堿性物質(zhì)時，就會變成藍色，在中性溶液中呈紫色 。葉子的顏色是由花青素及其它植物色素共同決定的，紫耶菜菜葉中含紅甘色素，而紅甘色素主要由花青素、黃酮等組成，在酸性溶液中呈紫紅色 ， 中性溶液中呈藍紫色，堿性溶液中呈藍色 。

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