蕎麥營養(yǎng)豐富，蕎麥籽粒含蛋白質(zhì)為百分之七點九四至十七點一五，脂肪為百分之二至百分之三點六四，淀粉為百分之六十七點四五至百分之七十九點一五，纖維素為百分之一點零四至百分之一點三三 。
【蕎麥有什么營養(yǎng)成分】據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所對我國主要糧食的營養(yǎng)成分分析，蕎麥面粉的蛋白質(zhì)含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉及糌粑 。蕎麥面粉含18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類作物蛋白質(zhì)氨基酸的組分相似 。脂肪含量高于大米、小麥面粉及糌粑 。蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量較多，占脂肪酸總量的百分之七十五，含有棕櫚酸百分之十九，含亞麻酸百分之四點八 。

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