因為：
1、蘋果沒有成熟的時候，果肉細胞的液泡中積累了很多有機酸，因而具有酸味 。
【蘋果為什么會有酸味和甜味】2、未成熟的蘋果有澀味，因為細胞液中含有單寧 。
3、蘋果果實的成熟，果肉內(nèi)有機酸的含量逐漸下降 ， 蘋果的酸味下降，甜味增加 。
4、未成熟的蘋果中有許多淀粉，在蘋果成熟的過程中，隨著呼吸作用的增強，淀粉轉(zhuǎn)化成了糖，因此蘋果有甜味 。

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