米酒即甜酒 。甜酒是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之后再蒸餾而成 。過濾、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程 。
【米酒是什么】古之甜酒 ， 無論以果實或以谷釀成，皆有滓汁浮沉及清濁之別 。至唐代產(chǎn)之甜酒類，仍多含雜質(zhì)，臨飲時須經(jīng)壓榨過濾 。唐李白《金陵酒肆留別》詩中有"風吹柳花滿店香 ， 吳姬壓酒勸客嘗"之句，即為一證(摘自黃現(xiàn)璠著《古書解讀初探》) 。

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