一)熟咸魚燒茄子的家常做法第一、 先把咸魚切成塊再放在鍋里面蒸熟后備用 。因為這種魚太咸了，就用來配了好幾個蔬菜 。
第二、 再來把茄子切成塊放鹽腌五分鐘再洗干凈控水備用 。
第三、 把青蒜苗切掉根，摘掉死葉子再清洗干凈后切段備用 。小米辣洗一下切碎，生姜去皮切成絲 。
第四、 鍋燒七成熱放適量花生油，把茄子放下去，中火煎炒，腌過的茄子不耗油，而且容易熟，看到茄子皮起皺，茄子肉軟了就熟了 。
第五、 接著把青蒜苗，辣椒，蒜都放下去 ， 放半勺鹽和蠔油大火翻炒二分鐘左右 。
第六、 把熟的咸魚放下去，再翻炒均勻 。
第七、 最后放半勺雞粉 ， 再翻炒均勻后關(guān)火，裝盤，好香的一道家常菜 ， 茄子和魚都很香 。
二)豆腐燒茄子最正宗的做法

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材料主料：茄子2個、豆腐1000g；輔料：油適量、鹽適量、紅辣椒適量、青椒2個、西紅柿2個、大蒜適量 。
步驟：
1、首先準備調(diào)料大蒜，青椒洗好切碎片，西紅柿洗好切碎 。
2、茄子切片放入盆中備用 ， 豆腐切片 ， 稍微厚一點 。
3、起油鍋，多油 。等油熱后，下入茄子片炸，炸至茄子片發(fā)黃即可撈出 。
4、放入豆腐片，炸，豆腐片表面泛黃，撈出 。
5、鍋中油到出 ， 底部留一點油，放入蒜片、紅辣椒炒香，放入西紅柿，熬制，倒入青椒翻炒 。
6、準備勾芡，倒入醬油、胡椒粉、鹽 ， 倒入鍋中，攪拌均勻 。
7、倒入之前炸好的茄子、豆腐 ， 翻炒均勻 。
8、最后撒上點香菜即可 。
三)怎樣做燒茄子好吃又簡單1、首先 ， 準備食材 。茄子最好選擇表面平滑光亮，大小勻稱且手感重的，這樣的茄子會比較嫩，吃起來口感好 。
2、先將茄子洗凈去蒂，切成滾刀塊 。（如果不喜歡茄子帶皮，也可以把皮去掉）
3、蒜頭剁碎，小蔥洗凈切成蔥花 。用白砂糖，香醋，醬油，生抽，豆瓣醬和水淀粉兌成碗汁 ， 攪拌均勻后待用 。
4、熱鍋倒油，油溫六成熱時，把茄子塊倒下去炸透 ， 然后撈出控油 。
5、鍋內(nèi)留1茶匙底油，先倒入一半的蒜末煸香，隨即下入炸好的茄子，翻炒兩下 。
6、淋入事先調(diào)好的碗汁燒開，撒入另外一半蒜末增香，翻炒均勻后便可出鍋裝盤 。
四)燒茄子的作法放西紅柿的那種

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材料：茄子適量、西紅柿適量、青椒適量、蔥姜適量、蒜瓣適量、鹽適量、糖適量、生抽適量、料酒適量、雞精適量、香油適量、水淀粉適量 。
做法：
1、準備好所有的食材；
2、茄子洗凈切滾刀塊，西紅柿切小塊；
3、炒鍋倒油燒熱后放入茄子，翻炒；
4、炒至茄子皮發(fā)皺變軟微黃；
5、再放入蔥姜蒜，翻炒；
6、加入西紅柿 ， 翻炒；
7、加入料酒，翻炒；
8、再加入生抽，糖和鹽；
9、加入適量的清水燒制；
10、燒至湯汁快干加入青椒，翻炒；
11、淋入適量的水淀粉，翻炒均勻；
12、加入少許雞精，淋入香油，翻炒均勻；
【熟咸魚燒茄子的家常做法】13、關(guān)火，盛出 。

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