（1）家常肉段燒茄子的做法有哪些材料主料：茄子2個、里脊100克；輔料：油適量、鹽適量、雞蛋1個、土豆淀粉適量、尖椒1個、胡蘿卜適量、蔥花適量、十三香少許、味素少許、老抽少許、水適量 。
把里脊肉洗凈切成骰子塊，裝入盆里備用 ?？娜腚u蛋，加適量的淀粉，攪拌均勻 。茄子去皮，切成粗條放入適量的淀粉攪拌均勻 。鍋里加適量的油，小火燒熱 。等油熱到八成熱的時候，放入攪拌好的豬肉，炸至表面金黃撈出 。把茄子放入油里炸熟，把炸好的茄子撈出放到炸好的肉段里 。把蔥花胡蘿卜和尖椒切好，把鍋里的油倒出，加適量的水，放入少許老抽，放入蔥花胡蘿卜和尖椒 。取適量的淀粉用水化開，倒入鍋里勾芡，放入炸好的肉段和茄子，加適量的鹽翻炒 。最后加少許味素翻炒均勻，盛出即可食用 。
（2）排骨燒茄子怎么做材料：排骨300克、茄子300克 。
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、紅干辣椒適量、八角適量、花椒適量、雞精適量 。
做法：
1、將排骨、茄子清洗干凈，并將茄子去皮 。
2、向鍋內(nèi)倒入油，并將油用小火燒熱，之后向鍋中加入八角、花椒、蔥、蒜 。
3、向鍋中加入排骨，然后向鍋中加入兩滴料酒，再向鍋中加入水，將火調(diào)成大火燒15分鐘 。
4、將茄子切成塊加入鍋中，并向鍋中加入鹽、雞精 。
5、蓋上鍋蓋，用小火燒15分鐘即可 。
（3）如何做燒茄子1、挑選出茄子丟掉一些腐爛蟲蛀的部分，洗干凈后瀝水 。
2、燒開一鍋開水后加入少許食用油和鹽 ， 把茄子放入開水中燙五分鐘撈出 。
3、鍋內(nèi)放少許麻油再放入蒜蓉炒香，然后倒入剛剛焯好的茄子 ， 再倒入蠔油以及少許生抽 。
4、加少許水以及味精調(diào)味后淋于茄子上，最后撒少許胡椒粉，放上蔥花即可出鍋 。
（4）燒茄子如何炸得硬1、粉漿調(diào)制：粉漿配方 ， 蛋黃１個，低筋面粉１００克，水１３０克，無鋁泡打粉四分之一小勺 ， 鹽適量 。
2、油溫控制：炸的時候油溫用筷子試一試，冒出密集的氣泡，六七成熱即可 。太高，外面容易焦糊；太低，茄子又吸油太多 。
營養(yǎng)價值：
1、茄子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分 。
2、茄子維生素Ｐ含量高，每１００克中含維生素Ｐ７５０毫克 。纖維中含維生素Ｃ和皂草甙，可降低膽固醇 。
【家常肉段燒茄子的做法有哪些】注意：生吃茄子會中毒 。
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